“Yaklaşık bir buçuk yıldır buradayım, İstanbul’da ilk Spasso’da çalışmaya başladım. Buraya gelmeden önce 6 yıl yine Hyatt için çalıştım, fakat başka restoranlarda. Burası Türkiye’de dördüncü yer. Sevdim burayı, güzel.”

Ne zaman başladınız bu mesleğe?

"12 yaşındaydım, pizzacıda çalışmak istiyordum, ortaokul 2. sınıfı bitirdikten sonra Pizzacıda çalıştım. Daha sonra mühendislik okuluna kabul edildim. Fakat o yaz yine çalışmaya devam ettim. Öğretmenim okulumu değiştirdi, bu okuldaki bir arkadaşım, yanında çalışmam için bana fırsat verdi. Yazları ise yine öğretmenimin belirlediği farklı otellerde çalıştım. Okul bitince Kuzey İtalya’da devam ettim sonra da 1996’da Hyatt’a katıldım."

İstanbul’da yaşamanın ya da Spasso’da bulunmanın sizin için ne gibi avantajları var?

"“Öyle çok bir avantajı yok, sadece kendi şehrime yakn oluşu iyi. Aynı zamanda kültürel benzerlikler var tabi. Mesela lahmacun pizzaya benziyor, et, domates peynir konuluyor ona da. Aynı bizim kullandığımız malzemeler kullanılıyor. Ya da börek, annem de peynirli, patatesli böreği sık sık yapardı.Tabi tatlılar da benzerlik gösteriyor mesela, Şambaba Napoli’de biz onu şurup yerine alkolle yapıyorduk.”

Burada yaşamanın avantajlarını ya da dezavantajlarını sorduğumda bile yemeklerden söz ediyordu, tabi ben de bu muhabbeti bölmeyip hemen hamur işlerini soruyordum

"Evet, aynı kültür örneğin, Türkler de domatesi çok seviyor. Italyanlar bayılıyor domatese özellikle de Napoli’de. Çok çeşitli peynirimiz var, Türkiye’de olduğu gibi. Elbette isimleri ve şekilleri farklı ama ürün aynı."

Spasso’daki spesiyaliniz nedir?

“Spasso’da çok çeşitli makarnalar yapıyoruz, ama kendimiz yoğuruyoruz. Yani el yapımı makarnalar tabi bir kısmı için de makinamız var. Bazı ürünleri de İtalya’dan getirtiyoruz. Bazı özel malzemeler de kullanıyoruz. Örneğin, şarapla tadlandırdığımız bir çok yemek var. Yine İtalya’ya özgü mantar ve peynirler kullanıyoruz. Fakat öyle belli bir spesiyalimiz yok, günlük spesiyalimizi oluşturuyoruz. Mönümüze her ay yeni yemekler, yeni tadlar ekliyoruz. Aynı zamanda mönüdeki bazı yemeklere mevsimine göre promosyonlar uyguluyoruz. Zaman zaman müşterilere ben sunuyorum yemekleri. Tercih edebilecekleri seçenekleri anlatıyorum ve günlük spesiyalleri veriyorum. Sonra mutfağıma geri dönüyorum.”

Mutfağında diğer çalışanlarla arasında esprili bir uyum gözlemliyorum. Çalışma ortamlarını gezdirirken İtalyan mutfağından bahsediyor;

“Italya’da da Türkiye’de olduğu gibi bölgesel mutfaklar var. Şehirden şehire bile değişiklik gösterebiliyor. Örneğin Milano’da daha çok tatlı ve hamur işi hakim iken, Napoli’de sebze daha ağırlıklı. Ya da Kuzey Italya Guneye göre daha çok et yer."

İşte son olarak Giovanni’nin Spasso için söyledikleri;

“Spasso 19.00 itibarı ile servise açılıyor ve 23.30’a dek sürüyor. Ayrıca Pazar günleri saat sabah 11.00 de brunch veriliyor.”

Bunların yanı sıra Spasso’ya özgü bir durum söz konusu: yemek dersleri. Giovanni Spasso’da Italyan mutfağını anlatıyor,öğretiyor.

“Her Salı yemek dersi veriyorum, her kurs 4 dersten oluşuyor ve her derste iki çeşit yemek öğreniliyor.”

Profesyonellerin geldiğini sanmıştım ilk başta ama, Giovanni’nin öğrencileri, genellikle evlerinde denemek için öğreniyorlarmış. Her kursun ücreti 150 dolar, ve karşılığında 8 yemek tarifi öğreniyorsunuz. 2 tane başlangıç, 2 tane makarna, 2 tane ana yemeklerden, 2 tane de tatlı. Tabi bu kursa profesyonel amaç için katılanlar da varmış.

“ Hepsi değil ama bir kaçı öğrendikleri yemekleri, çalıştıkları yerlerde uygulamak için katılıyor. Örneğin iki kişi vardı birisi Nişantaşı’nda diğeri Taksim’de çalışıyordu. Bu kurstan sonra öğrendiklerini oralarda kullandılar. Ama öyle zor tarifler vermiyorum zaten, marketlerde malzemelerini kolay bulabilecekleri yemek tarifleri veriyorum.”

Siz de Italyan mutfağının lezzetine varmak için Spasso’da yemeye gidebilir, Italyan yemekleri hakkında daha çok bilgi edinebilmek için de Giovannini’nin derslerine katılabilirsiniz. Gelecek kurs 8 Nisan 2003’te başlıyor, ilgililere duyurulur.

Son Güncelleme : 02/05/2003