Fransız mutfağı denilince İstanbul'da ilk akla gelen isim Çırağan'daki La Maison Restaurant oluyor.Son derece şık dekorasyonu ve sundukları gerçek Fransız yemekleri ile dikkat çeken mekanın ortağı ve yiyecek içecek sorumlusu olan Cenk Kıran bey değerli vaktini ayırarak kendilerine Fransız Mutfağı ile ilgili sorduğumuz soruları yanıtladı.Nezaketinden dolayı teşekkür ediyoruz.

*Fransız mutfağında size çekici gelen özellik nedir?Neden Fransız mutfağını tercih ettiniz?
-Fransızların da dediği gibi “Tereyağ, Tereyağ ve Tereyağ” aslında hepimize çekici gelen anafikir bu. Buna artı olarak Restoran kültürünün doğduğu yer olması ve şarapçılıkta olan başarısı da eklenince bize başka bir seçim şansı kalmadı. Türkiye de gerçek Fransız Mutfağının sunulmasını istediğimiz için seçtik, Fransız mutfağı verdiği lezzet kadar da zor ve pahalı bir mutfaktır.

*Fransız mutfağında en çok kullanılan baharat hangisidir?
-Provencal Baharatlar diye tabir edilen Fransanın Provence bölgesinde yetişen baharatlar tercih edilir, La Maison olarak Biberiye, Kekik tercih ettiklerimiz arasında. Ayrıca Frenk Soğanı bence vazgeçilmez bir unsur.

*Fransız mutfağı ile Türk mutfağını karşılaştırdığınızda ortak noktalar var mıdır?
-İki mutfakta da yavaş pişirme ve tava kültürü mevcut. Fransızların Beef Bourguignon mesela bizim tencere yemeklerimize pişirilme tarzı olarak benzer, tabi içinden şarabı çıkarmamız gerekir. Fransızlar da bizim gibi sakatatları bolca kullanırlar. Kırmızı et konusunda da iki ülke olarak iddialıyız.

*Son olarak bize Fransız mutfağından sunabileceğiniz spesiyaliniz nedir?
-Fransız mutfağında çıkan birçok yemek aslında spesiyal olarak sunulabilir. Biz La Maison’ da, Salyangoz, Kurbağa Bacağı, Kaz Ciğeri, Beef Bourguignon ve bunlar gibi daha bir sürü Fransız Mutfağına özel ürünleri sunuyoruz.

Son Güncelleme : 19/11/2007